上海的天吉，堪稱國(guó)內(nèi)天婦羅店中一顆異軍突起的新星。去年剛剛開業(yè)，不到一年的時(shí)間就躥升至全國(guó)生意最火爆的天婦羅店，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)穩(wěn)定占據(jù)日本菜排行榜第一名。人均1380元的高價(jià)依舊一座難求，到底有何魅力？

其實(shí)哪有什么魔法？天婦羅料理的精髓與原理就是利用入油鍋的瞬間高溫令食材內(nèi)部的水分蒸發(fā)，在面衣內(nèi)部形成水蒸氣，將食材蒸熟，能最大限度地鎖住食材的本味。做得好的天婦羅，味道應(yīng)該反而是清雅天然的，口感反而是輕盈飄逸的，絕無(wú)所謂油膩之說(shuō)。而天婦羅的優(yōu)劣差距如此之大，其最大的決定因素除了師傅的經(jīng)驗(yàn)技藝之外，就是用的那鍋油的區(qū)別了。

這里的芝麻油，氣味清爽明亮，輕盈干凈。作為陪襯極好，完全不會(huì)搶味，也沒(méi)有膩感，更帶出了食材的鮮甜本味。

來(lái)了這家明星天婦羅店那么多次，終于知道了其美味的秘訣。天吉不僅對(duì)食材精挑細(xì)選，甚至專門包下種植基地來(lái)培育優(yōu)質(zhì)蔬菜，連選用的芝麻油也是千挑萬(wàn)選，質(zhì)量頂尖。這樣精益求精，從里到外都追求品質(zhì)的好店，又怎能不受到市場(chǎng)的歡迎呢？

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